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發布于2019-03-06 09:55:29

打破酸奶品類限定,植物基產品的春天來了么?

  • 來源: Foodaily每日食品網  作者:Yolanda Li  發布日期:2019-02-13

對于傳統的乳制品概念而言,植物性乳制品的從屬關系仍然存在爭議,但是我們也能明顯感受到,這一品類正在成為酸奶品類中的重要組成部分。

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乳品巨頭在植物基非乳制品領域的全新嘗試

根據芝加哥I.R.I的數據顯示,植物基非乳制酸奶的市場份額僅占整體代乳產品品類的1%左右,但卻是酸奶品類中增長最快的細分品類。

事實上,在歐美市場排名第一和第三的乳品巨頭達能和Chobani已經拓展了自身產品組合,為消費者提供乳制酸奶和非乳制酸奶兩種選擇。Foodaily曾報道過,希臘酸奶巨頭Chobani推出了一系列椰子發酵的酸奶,旨在為消費者提供更多的高品質非乳制品。

Chobani推出了Non-Dairy 椰子酸奶,采用非轉基因有機成分制成,不含乳糖,含糖量比普通酸奶減少25%,且不含人工香料、甜味劑或防腐劑。產品的名稱和包裝也很好地代表了Chobani對透明度的倡導,明確區分牛奶類食品和非乳制品。Chobani認為,當食品公司準確描述食品及其提供的營養價值時,消費者會更信任公司及其產品。

▲ 圖片來源:Non-Dairy Chobani

作為WhiteWave’s Silk,So Delicious和Vega品牌的參與者,達能正在加大美國賓夕法尼亞州Dubois制造工廠的投資金額,以使其成為一個專門生產非乳制品的工廠,為眾多的創新型非乳制品生產提供支持。

同時,達能旗下的一系列非乳制酸奶已經進入市場銷售,包括達能Good Plants扁桃仁益生菌酸奶與大多數扁桃仁酸奶相比,其熱量減少40%,糖減少70%;達能Oikos希臘酸奶品牌還推出了兩款新產品,其中Oikos Dairy-Free添加了椰奶,口感十足,Oikos ProPlant含有10g大豆和堅果蛋白,這兩款產品將于今年夏天上架銷售。

▲ 圖片來源:Go Dairy Free

提倡健康是目前消費的主旋律,許多冷藏酸奶新產品都會選擇較低的糖配方,而先進的加工工藝和配料技術將使低糖成為可能。

達能新品Two Good酸奶正是采用了正在申請專利的緩慢過濾工藝制成,可以在酸奶制作的過程從牛奶中去除大部分的糖,每杯酸奶最終糖含量減至2g,比普通酸奶糖含量少85%。

▲ 圖片來源:Danone

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消費者會如何選擇?

根據全球性的生物科技公司科漢森2018年9月份對1000名美國成年消費者進行的電話調查數據顯示,76%的受訪者經常食用乳制品,20%偶爾會消費乳制品,只有4%的受訪者不喜歡乳制品。

在食用酸奶的875名受訪者中,有一半表示他們的消費量比以往有明顯增長,35%消費量大致相同,15%消費量減少,這表明酸奶的凈消費量增加了35%。Z世代、千禧一代、男性和父母的乳制酸奶消費量最高,而X一代、女性和沒有孩子的家庭消費量相對較少,同時喜歡美食的受訪者和需要嚴格控制飲食的受訪者也是乳制酸奶的主要消費者。

▲ 圖片來源:Foodbusinessnews

與此同時,報告顯示,喜愛消費乳制品的消費者通常也會選擇非乳制品,超過50%的受訪者表示無論是乳制品還是非乳制品,兩類產品都會選擇。整體來看,乳制品酸奶品類銷售額的下降是由偶爾的消費減少所驅動,而不是消費者群體的損失。能夠提供不同品種、不同風味是消費者選擇乳制酸奶的原因,而特定的成分和更自然和少加工則是消費者選擇非乳制酸奶的原因。

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如何應對非乳制品對酸奶品類的刺激?

在選擇產品時,消費者經常感到困惑,乳制品是否真的對人體健康有益處?經常食用乳制品會不會長胖?因此,通過宣傳教育,突出乳制品的蛋白質及全氨基酸譜可能會吸引更多的消費者。

最重要的一點,創新是乳制酸奶市場未來發展的關鍵。消費者喜歡嘗試新品種和新品牌,如果乳制酸奶新品發布可以保持領先于非乳制酸奶發布的速度,那么乳制酸奶將仍然在消費者腦海的最前沿。

▲ 圖片來源:Google

關注乳制品消費核心人群也是乳制品生產商必須具備的,只有繼續與核心用戶產生共鳴,才能改變未來的消費勢頭。

每個行業傾向于將不同的產品分成幾個部分,但消費者則不然,他們只會跟著自己的需求和自己的喜好進行選擇。我們必須明確,消費者說了算,他們有了更多的選擇,但仍想要更多的選擇,也許非乳制品的出現并不是打破乳制品品類的壞事,而是促進乳制品創新的好事。

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