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發布于2017-11-06 10:29:20

膳食纖維產業雙重創新謀發展

  •   來源: 健康霄云匯  作者:中國醫藥報  發布日期:2017-11-04     

“膳食纖維產業作為一個新興產業,就像一棵樹苗生長于叢林之中,經歷了很多風雨,但依然茁壯地成長?!敝袊t藥生物技術協會膳食纖維技術分會主任委員王延平表示。近些年來,飲食的精細化給人們帶來了一系列健康問題,而膳食纖維作為重要的功能性食品,已經日益受到人們的關注。

1020日,由中國醫藥生物技術協會膳食纖維技術分會主辦的2017第五屆中國膳食纖維產業高峰論壇在上海召開。本次論壇圍繞“創新與共享”的主題,提出利用大健康產業創新的國家戰略優勢,通過技術創新和營銷創新雙管齊下,共同推動膳食纖維產業騰飛發展。

前景良好 填補市場空白

膳食纖維是一種多糖,它既不能被胃、腸道消化吸收,也不能產生能量。因此,膳食纖維一度被認為是“無營養物質”,長期得不到足夠重視。有數據顯示,我國居民膳食纖維攝入普遍不足且呈下降趨勢。據《中國居民膳食纖維攝入白皮書》顯示,目前每日人均膳食纖維(不可溶)的攝入量為11克;與《中國居民膳食營養素參考攝入量》中膳食纖維的推薦量相比,能達到適宜攝入量(25/天)的人不足5%。

近年來,越來越多的專家學者呼吁要提高飲食中的膳食纖維含量,優化飲食結構。

研究發現,膳食纖維對促進消化和排泄有著舉足輕重的作用。適量地補充膳食纖維,可以促進腸道蠕動,加快排便速度,降低患腸癌的風險。膳食纖維還可以調節血糖,延緩葡萄糖的吸收速度,有助于預防糖尿??;減少消化過程對脂肪的吸收,從而降低血液中膽固醇、甘油三脂的水平,防治高血壓、心腦血管疾病。

據悉,膳食纖維包括兩種:一種是可溶性膳食纖維,包括樹膠、果膠等,主要來源于豆類、水果;另一種是不溶性膳食纖維,包括纖維素、木質素、半纖維素,主要來源于全谷物及一些高纖維的蔬菜。

“現在是膳食纖維產業發展的好時機”,王延平介紹,曾有數據顯示,我國慢性病死亡率占總死亡率的86%。然而,現有的醫學手段不足,中西醫、傳統食療和民俗療法都不能很好地治愈慢性病,膳食纖維的功效則有益于慢性病患者。

據統計,全球膳食纖維原料市場規模在2020年將達到43.1億美元,復合年增長率將達13.2%,膳食纖維食品的市場規模將突破500億美元。

技術創新 助力產業發展

目前,國際市場上已有很多高纖維食品,尤其是富含芡歐鼠尾草籽、車前草籽、南美洲黎麥的食品受到消費者的青睞。今年3月,可口可樂公司在日本發售了一款約含有5克膳食纖維的保健飲品。目前這款飲品已通過日本國家審查,成為第一款在瓶身標明為日本消費者廳許可的“特定保健用食品”。

現今,我國的膳食纖維食品研發正處于起步階段??剐院蚱涓呃w維含量,及在食品和飲料中的易添加性,成為企業開發膳食纖維食品的新寵。

抗性糊精由淀粉加工而成,是將焙烤糊精的難消化成分用工業技術提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖,屬于低分子水溶性膳食纖維??剐院鳛樯攀忱w維的一個種類,含有大于85%的高膳食纖維,具有天然、水溶性高、耐熱耐酸、沒有異味、不易受潮結塊、易加工等特性??剐院兄鍧嵪?、促進消化的功能。

20128月,在《關于批準中長鏈脂肪酸食用油和小麥低聚肽作為新資源食品等的公告》中,原衛生部宣布抗性糊精為普通食品。自此,抗性糊精在食品中的應用愈加廣泛。

目前,我國僅有一家企業取得抗性糊精生產許可證,即山東百龍創園生物科技股份有限公司。據該公司質量總監邵先豹介紹,生產抗性糊精的原料淀粉來源廣泛,成本較低,生產安全可靠,因此可以將抗性糊精添加到固體、液體和烘焙等多種產品中,改善產品的不良口感,增加膳食纖維含量。

將抗性糊精添加到黃酒和葡萄酒中,是一項引人注目的創新舉措。江南大學食品學院姚衛蓉教授介紹,將高純度抗性糊精和聚葡萄糖添加到酒溶液中,可以結合酒溶液中的多酚化合物,從而降低酒溶液的表面張力,使酒體更穩定。并且,添加的抗性糊精濃度越高,酒的黏度越高,酒的整體口感就越綿延醇厚。

除此之外,馬鈴薯增抗淀粉的使用也進一步豐富了膳食纖維食品研發的創新領域??剐缘矸鄣幕瘜W結構不同于纖維,但其性質類似溶解性纖維。研究證明,馬鈴薯增抗淀粉可顯著改善小鼠糖尿病癥狀,保護小鼠腹部脂肪和肝臟的完整性,調節腸道菌群,維持腸道健康。

“以抗性淀粉、直鏈淀粉含量為指標篩選出莊薯3號作為專用品種,采用微波韌化技術增加抗性淀粉含量,使其含量提高到27%以上。其結晶度增加,糊化穩定性提高,不易老化,消化速率降低,使其加工特性和營養特性得到顯著改善?!鄙綎|省農業科學院農產品研究所、甘肅洛藍農業科技發展有限責任公司宗愛珍博士介紹。

這一技術創新,突破了高效混合、高效醒發、持氣和增筋等主食加工關鍵技術的難點,開發出了低蛋白、低升糖指數的馬鈴薯主食粉,做出的主食品質與傳統主食基本相同,可為國內糖尿病腎病患者提供專用主食產品。

營銷創新 創建知名品牌

據英敏特調查數據顯示,2013~2015年,全球16%的功能性聲稱產品都與消化健康有關。但是,我國膳食纖維食品品牌發展嚴重滯后于產業發展,產品質量不高、創新能力不強、企業誠信意識淡薄等問題比較突出,膳食纖維的普及與應用還有很長的路要走。與會專家認為,膳食纖維產業尤其是技術與營銷的創新,離不開對市場的精準把握。

趣拿O2O平臺創始合伙人曹理文介紹,一項對15000名新生代消費者的調查顯示,消費者在購買各類零食和飲料產品時,更關注產品的口味,其次是產品成分和品牌。而產品體驗是口味傳播和消費者感知的唯一途徑,能讓“品牌非認知者”快速有效建立對產品乃至品牌的喜愛。同時,這也能讓“首次嘗試者”喜歡上該品牌和產品。值得注意的是,基于真實產品體驗后的分享或推薦,能帶來更廣泛的認同感。

“營養、健康是消費者的癢點,口味和價格才是消費者的痛點?!北本┟浪济雷u管理咨詢有限公司董事長陳崖楓指出,目前市場上的主流觀點認為,消費者更加注重食品的健康和營養價值,但市場證明,營養健康的食品,如果口味和價格任意一方面處于劣勢,就無法獲得消費者的認可。

中國林業生態旅游委員會會長孫建認為,膳食纖維產業的營銷創新,離不開生態原產地品牌的助推。2016年以來,隨著品牌建設國家戰略的深入推進,市場和地方政府對國家生態原產地保護產品(以下簡稱PEOP)這一國家品牌建設項目表現出高度認可,PEOP迎來了飛躍發展期。

孫建強調,生態原產地產品不能依靠消耗資源、損害生態、污染環境為代價來謀求數量上的優勢。要倡導“一帶一路”沿線國家綠色生態互惠發展,加強國際交流合作,提升生態原產地的國際認知度。探索生態原產地產品保護工作與“互聯網+”融合,提升生態原產地產品保護品牌的公共認知度,打造一批享有國際聲譽的自主品牌,樹立起中國制造的品牌形象。

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