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發布于2017-10-10 11:15:55

2017年餐飲業的6大趨勢,你抓住了嗎?

  •   來源: 鯨探  發布日期:2017-10-10     
 

今年的餐飲業真的是變化萬千,傳統餐廳紛紛倒閉,一大批新星之秀正在顛覆著整個餐飲界,他們都善于把握餐飲趨勢,有很多地方都值得傳統餐飲人深思。

那么今年餐飲界有哪些趨勢呢?

小鯨靈我總結了6點,坐下好好聽課吧!

1

品牌化

現在的餐飲業已經趨于飽和,餐廳同質化嚴重、低水平的菜品,這些都是傳統餐飲人最大的問題,而且和他們競爭的不僅有那些新崛起的餐飲,還有便利店、外賣等一些更方便的快餐正在嘗試取代這些傳統餐飲業態,所以這些傳統餐飲只有兩條路可選,要么死,要么改變。

而品牌化是當下餐飲流行趨勢中最重要的指標。

簡單來說,提到火鍋就想到海底撈、大龍焱、提到咖啡就想到星巴克,提到炸雞,就想到肯德基麥當勞一樣,從這些成功的餐飲品牌中,我們看到一個很實在的現象,就是品牌化消費,消費者用餐更愿意為品牌形象,品牌個性等而買單,品牌已經成為一個重要的消費媒介。

沒有品牌化、沒有讓人印象深刻的符號記憶,很難獲得口碑和顧客,那些偏老化、低段位、同質化嚴重的傳統餐飲業態,終將會被淘汰。

2

多業態發展

現在我們看到很多餐飲,不單單只是餐飲店面那么簡單,很多餐飲老板更加遵循讓專業人做專業事的態度,比如餐飲視覺這一塊,更多的餐飲老板選擇很專業的設計公司來為自己的品類,量身定做品牌全案。

他們意識到,餐飲企業不僅僅是美食公司,還應該是品牌公司、供應鏈公司、甚至科技公司的總和,以前是低門檻餐飲企業,但現在由于消費升級帶動品牌化的發展,傳統行業不斷被顛覆,餐飲必然會成為一個高門檻的行業。

3

人的服務很難被替代

餐飲業做好的最根本就是讓顧客滿意,現在大多的餐廳標準化的程度也越來越高,產品和供應鏈的標準化,都可以用工業手段解決,但唯有人的服務不能被替代。

雖說現在很多無人餐廳、無人便利店什么的,確實未來會更方便,但圖一時新鮮還好,若想長久下去,就有點困難了,畢竟人都是需要煙火味的,太過冰冷的機器,時間久了也會缺少新鮮感,但購買人的服務也一定非常貴。

4

新零售餐飲模式

現在更多的餐飲業已經實現線上線下相結合的餐飲業態,形成一種新的消費零售場景,堂食+外賣+可流通的食品商品,打破傳統餐飲的“三高一低”,用線下活動為線上產品做引流,形成一種快消的新形勢。

比如周黑鴨這種快消品,在香港去年市值就接近200億,而國內部分上市餐飲品牌市值大多僅有30-40億港幣,可見零售業的強大。

5

資本融資化發展

以前餐飲業不被看好的原因有兩點,一是行業透明度不高,二是產品沒有標準化,難以形成規?;母叱砷L性發展,資本不愿意投,但現在,隨著大量的跨界餐飲創業者涌入這個行業,加上移動互聯網的滲透,餐飲業逐漸走向成熟。

 

這種新形式的改變,也吸引了更多的投資者看好這片紅海,轉向投資餐飲業,比如遇見小面、喜茶、西少爺等品牌,拿到資本的投資之后迅速發展,讓產品標準化,所涉及的品類也慢慢被人接受并喜歡。

6

擁有自己的供應鏈

供應鏈不透明這一直是餐飲老板最頭疼的問題,近幾年,越來越多的餐飲企業都選擇以外包的形式,給專業的工廠加工,像巴奴毛肚火鍋、喜家德等,將食材標準化,質量有一定的保障,甚至,還有很多餐飲企業開始“參股”到自己的供應鏈企業。

而餐飲的前端,取決于后臺的供應鏈,如果自己的供應鏈不夠硬,就很難在競爭中取勝,尤其是大規模的餐飲企業,強大的供應鏈就是你打天下的武器。

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